Manger moderne : les progrès de la chimie alimentaire depuis le XIXe s.
Conférence de l’historienne Florence Hachez-Leroy.
Le mercredi 24 mai à 17h30 à l’Institut français de Lituanie
Conférence en français avec traduction en Lituanien
Invitée dans le cadre de la conférence internationale sur l’histoire de la chimie 13ICHC2023 qui aura lieu à l’Université de Vilnius du 23 au 27 mai 2023, Mme Florence Hachez-Leroy donnera une conférence supplémentaire à l’Institut français de Lituanie sur le thème de l’alimentation et des matériaux.
Au tournant du XIXe siècle, la chimie connait une accélération radicale et permet de découvrir de nouvelles substances. L’agroalimentaire bénéficie de ces progrès et les additifs alimentaires développés permettent de mieux conserver les aliments et de cuisiner différemment. A quel prix ? Au fil des découvertes et des usages, une législation de plus en plus stricte est élaborée à l’échelle européenne puis mondiale, afin de protéger le consommateur des excès de l’industrie agroalimentaire. Colorants, conservateurs, émulsifiants, exhausteurs de goût… autant d’additifs dont l’usage peut remonter à l’Antiquité, et qui sont aujourd’hui incontournables dans notre alimentation.
F. Hachez-Leroy est historienne des entreprises et des matériaux modernes, du point de vue économique, technique, social et culturel, spécialiste du patrimoine industriel, Son dernier ouvrage, Menace sur l’alimentation, croise histoire des sciences, de la santé et de l’alimentation autour des additifs alimentaires aux XIXe et XXe s. en Europe et aux États-Unis. Elle dirige le programme de recherche ANR Aluminium, Architecture et Patrimoine, XX-XXIe s.
